Diese Woche empfehle ich euch einen echten Nordfriesen: den Kleinen Deichkäse von der Hofkäserei Backensholz in Schleswig-Holstein. Ein Rohmilch-Schnittkäse, der mit Bergkäsekulturen hergestellt und während der zehnwöchigen Reifung mit Weißwein gepflegt wird – auf Holzbrettern, von Hand gewendet. Das Ergebnis: mild-nussig, mit richtig viel Charakter. Die Rinde könnt ihr übrigens mitessen.
Backensholz ist ein Bioland-Familienbetrieb in vierter Generation, die Milch kommt von den eigenen Kühen und wird bewusst nicht pasteurisiert. Bei den World Cheese Awards räumt die kleine Käserei regelmäßig Preise ab. Und weil Rohmilchkäse ohne Milchpulver oder Konzentrate auskommt, ist er ganz nebenbei auch laktosefrei.
Dazu passt: Babouches Rosé
Ein süffiger Bio-Rosé aus Südfrankreich (Syrah, Merlot, Caladoc), trocken und schön fruchtig. Leicht gekühlt bei etwa 10 Grad serviert, ist er der perfekte Begleiter zum nussigen Deichkäse – und kommt praktischerweise in der 1-Liter-Mehrwegflasche.
