Hühner - Kokossuppe

Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 große Möhre, fein gewürfelt
• 300 g Brokkoli, in feine Röschen zerteilt
• Ca. 50 g Walnussbruch
• 1-2 TL Currypaste
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Glas Hühnerbrühe
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• ½ bis 1 TL Sambal Olek
• Salz

Zubereitung:
• Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, einen Teelöffel Currypaste und die Möhrenwürfel hinzugeben, kurz mit braten, das Kurkumapulver hinzugeben, mit 100 ml Hühnerbrühe (ohne Fleisch) ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen.
• Die Brokkoliröschen hinzugeben und nochmals 12 Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Walnussbruch grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Restliche bioladen*Hühnerbrühe und bioladen*Kokosmilch hinzugeben und die Suppe erhitzen. Mit Sambal Olek und Salz abschmecken.
• Die angerösteten Walnussstücke als Topping über die Suppe geben.