Zutaten für 4 Personen 

• 1 Blumenkohl 
• ca. 600 g Süßkartoffeln 
• 6 Stiele Thymian 
• 7 EL Olivenöl 
• Salz Schwarzer Pfeffer, fr. gemahlen 
• 1-2 TL Paprika edelsüß 
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale 
• 200 g Tomaten 
• 150 ml Schlagsahne 
• 150 ml Gemüsebrühe 
• Muskatnuss, frisch gerieben 
• etwas Zitronensaft 
• 1 Schale Kresse

Zubereitung

Blumenkohl putzen, mittig halbieren und daraus ca. 1,5 cm dicke Steaks schneiden; den Rest in Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen (oder gut bürsten) und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian hacken und mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronenschale zu einer Marinade verrühren.

Blumenkohlsteaks und Süßkartoffeln mit dem Würzöl auf ein Backblech geben, die Röschen daneben verteilen und alles bei 200 °C ca. 20–25 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und würzen. Die gegarten Blumenkohlröschen mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen, fein pürieren und mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohlcreme auf Tellern anrichten, Steaks daraufsetzen, mit Tomaten toppen und die Süßkartoffeln dazu servieren. Mit Kresse bestreuen.