Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 kleiner frischer Blumenkohl
• 100 g Feta
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 bis 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Chili nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frische Petersilie

Zubereitung: 

1. Süßkartoffeln backen

• Ofen auf 200 Grad vorheizen
• Süßkartoffeln waschen, einstechen und mit etwas Öl einreiben
• Auf ein Blech legen und ca. 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind

2. Frischen Blumenkohl rösten

• Blumenkohl in kleine Röschen schneiden
• Zwiebel fein würfeln
• Alles in einer Schüssel mischen mit
  • Olivenöl
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • Chili
  • Salz und Pfeffer
• Auf ein Blech geben und im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist

3. Feta vorbereiten

• Feta zerbröseln
• Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer vermengen
• Petersilie fein hacken und untermischen

4. Kumpir füllen

• Süßkartoffeln aufschneiden und das Innere leicht auflockern
• Mit etwas Salz und einem Schuss Olivenöl vermengen
• Blumenkohl darauf geben
• Feta darüber streuen

🌿 Tipp für noch mehr Geschmack

• ein Klecks Joghurt oder Kräuterquark passt perfekt dazu
• etwas Honig über den Blumenkohl gibt eine richtig schöne Balance zur Schärfe