Zutaten für 4 Personen 

• 800 g Kartoffeln (festkochend), geschält und gewürfelt
• 2 Kohlrabi, geschält und gewürfelt
• 2–3 Möhren, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Frischkäse (nach Belieben auch fettreduziert)
• 550 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• etwas Öl zum Anbraten
• optional: Bockwürstchen nach Belieben

Zubereitung

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen.

Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren und Zwiebel hineingeben und einige Minuten kräftig anrösten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Den Frischkäse unterrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Wer mag, kann zusätzlich in Scheiben geschnittene Bockwürstchen mit in den Topf geben.

Tipp

Wenn der Eintopf etwas dicker sein soll, kann man

etwas mehr Frischkäse zugeben oder

2 TL Speisestärke in wenig Wasser anrühren und unterrühren.st.