Zartes Rindergulasch, mit Rinderfond und Rotwein geschmort, dazu Kürbis und Möhren aus der Kiste. Ein Topf für kalte Novemberabende.

Personen: 4

Dauer: ca. 2 Stunden (davon 30 Minuten Arbeit)

Zutaten

• 600 g Rindergulasch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 250 ml trockener Rotwein (oder mehr Fond)
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren in Würfel schneiden.

2. Öl im Schmortopf stark erhitzen, das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten und herausnehmen.

3. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten.

4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fleisch, Möhren, Rinderfond, Lorbeer und Rosmarin dazugeben.

5. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.

6. Kürbis entkernen, mit Schale würfeln, dazugeben und weitere 20 bis 25 Minuten garen.

7. Kürbiskerne ohne Fett rösten. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer und Rosmarin herausnehmen, mit den Kernen bestreuen. Dazu passen Brot, Spätzle oder Kartoffeln.