Kurzbeschreibung: Knuspriger Mürbeteig mit einer Füllung aus Mangold, Schmand und Ei, obendrauf würziger Blaues Wunder. Die bunten Mangoldstiele kommen mit in die Füllung, weggeworfen wird nichts. Schmeckt warm und am nächsten Tag kalt aus der Brotdose.

Portionen: 4 (2 Erwachsene, 2 Kinder), Form mit 28 cm Durchmesser Vorbereitung: 30 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten Schwierigkeit: einfach Kategorie: Hauptgericht, Quiche und Tarte Ernährung: vegetarisch Allergene: Gluten (Weizen), Ei, Milch Saison: Juni bis November Stichworte: Mangold, Quiche, Käse, Familienessen, Ofengericht, Brotdose, Resteverwertung Mangoldstiele

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 bis 2 EL kaltes Wasser
• etwas Butter für die Form

Für die Füllung:

• 1 Bund Mangold (ca. 500 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 100 ml Milch
• 150 g Blaues Wunder
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Mehl, Salz, die kalte Butter in Stückchen und das Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls er bröselt, etwas kaltes Wasser dazugeben. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
2. Den Mangold waschen, die Stiele aus den Blättern schneiden. Stiele klein schneiden, Blätter in breite Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel würfeln und in der Butter 3 Minuten dünsten. Die Stiele dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
4. Knoblauch hacken und mit den Blättern dazugeben, etwa 2 Minuten rühren, bis alles zusammengefallen ist. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen und in einem Sieb gut ausdrücken.
5. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form fetten, den Teig ausrollen, hineinlegen und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
6. Die Rinde vom Käse abschneiden, den Käse reiben. Eier, Schmand und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des Käses unterrühren.
7. Den Mangold auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
8. Die Ofentemperatur auf 180 °C senken und die Quiche 35 Minuten backen, bis sie gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Dazu passt ein grüner Salat. Statt Blaues Wunder geht auch ein anderer würziger Schnittkäse, zum Beispiel ein Bergkäse. Die Rinde vom Blaues Wunder wird nicht mitgegessen, sie hat einen Kunststoffüberzug.