Zutaten 

für 2-3 Personen; Zubereitungszeit: ca. 20 min

• 100g Dinkel Spiralen
• 1 Apfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskerne
• Pfeffer
• 2 EL Apfelsaft
• 1 EL Honig
• 1x Frühlingszwiebeln
• 250g grüner Spargel
• 50g Mozzarella
• Salz
• 2 Stiele Koriander
• 1,5 TL Limettensaft

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Spargel grob würfeln.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel auf mittlerer Hitze für 2–3 Minuten andünsten.
4. Mozzarellakugeln halbieren. Kürbiskerne, Mozzarella, Nudeln, Apfel und Spargel in einer Schüssel vermischen.
5. Dressing: Koriander fein hacken. Apfelsaft, Olivenöl, Limettensaft und Honig miteinander verrühren.
6. Dressing über den Salat geben und vermischen.
7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Quelle:  www.schrot&korn.de/rezepte

Guten Appetit!