
Nudel Spargel Salat
Zutaten
für 2-3 Personen; Zubereitungszeit: ca. 20 min
- 100g Dinkel Spiralen
- 1 Apfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskerne
- Pfeffer
- 2 EL Apfelsaft
- 1 EL Honig
- 1x Frühlingszwiebeln
- 250g grüner Spargel
- 50g Mozzarella
- Salz
- 2 Stiele Koriander
- 1,5 TL Limettensaft
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Spargel grob würfeln.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel auf mittlerer Hitze für 2–3 Minuten andünsten.
- Mozzarellakugeln halbieren. Kürbiskerne, Mozzarella, Nudeln, Apfel und Spargel in einer Schüssel vermischen.
- Dressing: Koriander fein hacken. Apfelsaft, Olivenöl, Limettensaft und Honig miteinander verrühren.
- Dressing über den Salat geben und vermischen.
- Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Quelle: www.schrot&korn.de/rezepte
Guten Appetit!