Wenn es abends schneller dunkel wird, will bei uns niemand mehr lange in der Küche stehen. Ofenkartoffeln sind dann meine Rettung: rein in den Ofen, Füllung nebenbei anbraten, fertig. Und das Beste, die Kartoffeln aus deinem Korb sind genau dafür gemacht.

Für 4 Personen:
4 große Kartoffeln
2 Bratpaprika
2 Tomaten
1 Zwiebel
150 g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
1 Becher Schmand oder saure Sahne
Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, mit der Gabel ein paar Mal einstechen und rundum mit Öl einreiben, dann kräftig salzen. Bei 200 Grad etwa 60 Minuten in den Ofen, bis die Schale knistert und ein Messer ohne Widerstand durchgeht.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Tomaten klein würfeln und in der Pfanne anbraten, bis das meiste Wasser verkocht ist. Salzen, pfeffern, Petersilie dazu.

Die fertigen Kartoffeln längs aufschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, ein Rand von etwa einem Zentimeter bleibt stehen. Das ausgelöffelte Kartoffelinnere mit dem Schmand und der Hälfte des Käses vermischen, dann das Gemüse unterheben.

Alles zurück in die Kartoffelschalen füllen, restlichen Käse darüber und nochmal zehn Minuten überbacken, bis er Farbe bekommt.

Dazu passt ein einfacher grüner Salat. Mehr braucht es nicht.

Mein Tipp: Die ausgehöhlten Kartoffeln lassen sich morgens vorbereiten und stehen dann fertig gefüllt im Kühlschrank. Abends nur noch überbacken, dann steht das Essen zwanzig Minuten nach dem Heimkommen auf dem Tisch.