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Pesto auf Tortellini mit Hokkaido & Rucola
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 75 g Rucola
- 150 g Karotten
- 0,75 Bund Basilikum
- 0,5 Zitrone
- 375 g Tortellini
- 90 g Cashewkerne
- 90 g Kürbiskerne
- 1 Prise italienische Kräuter
- 2 Zehen Knoblauch
- 1,5 EL Zucker
- 75 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Hokkaido Kürbis und Karotten in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermengen. Anschließend bei 200 °C Ober Unterhitze etwa 20 Minuten im Ofen rösten.
- Für das Pesto Basilikum, Rucola, Cashewkerne, Kürbiskerne, Knoblauch, Zitronensaft, italienische Kräuter und 50 ml Olivenöl in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Tortellini nach Packungsanleitung garen und abgießen.
- Tortellini mit dem Pesto vermengen und das geröstete Gemüse unterheben.
- Mit frischem Rucola und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Tipp: Besonders lecker mit etwas veganem Parmesan oder ein paar zusätzlichen frischen Basilikumblättern.
Hier geht es zu unserem Rundum-Glücklich-Korb, der unter anderen alle wichtigen Grundzutaten enthält.