Kurzbeschreibung: Knallpinker Risotto mit roh geriebener Roter Bete und einem Schuss Apfelsaft, obendrauf in der Pfanne gebratener Rosenkohl und würziger Alter Bernd. Die Rote Bete gart direkt im Reis mit, der Rosenkohl bekommt eine braune, fast nussige Schnittfläche. Durch die Farbe greifen auch Kinder zu.

Portionen: 4 (2 Erwachsene, 2 Kinder) Vorbereitung: 15 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Gesamtzeit: ca. 40 Minuten Schwierigkeit: einfach Kategorie: Hauptgericht, Reisgericht Ernährung: vegetarisch Allergene: Milch; Sellerie je nach Gemüsebrühe Saison: Oktober bis Februar Stichworte: Rote Bete, Rosenkohl, Risotto, Käse, Familienessen, Wintergemüse

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 1 große Rote Bete (ca. 400 g)
• 500 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 100 ml Apfelsaft
• 2 EL Butter
• 3 EL Öl
• 80 g Alter Bernd
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf heiß halten.
2. Die Rote Bete schälen und grob reiben, am besten mit Handschuhen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken.
3. In einem breiten Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
4. Knoblauch und Reis dazugeben und 1 Minute mitrühren, bis der Reis glänzt.
5. Mit dem Apfelsaft ablöschen, die Rote Bete untermischen und eine Kelle Brühe angießen. Unter Rühren immer dann die nächste Kelle Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nach 18 bis 20 Minuten ist der Reis cremig mit leichtem Biss.
6. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und halbieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röschen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
7. Einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, Deckel auflegen und den Rosenkohl 2 Minuten dämpfen. Salzen.
8. Den Käse reiben. Die restliche Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Risotto auf Teller verteilen, den Rosenkohl darauflegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Tipp

Geröstete Walnüsse passen gut obendrauf. Statt Alter Bernd geht auch Parmesan oder ein anderer gereifter Hartkäse. Die Rinde vom Alten Bernd wird nicht mitgegessen, darauf sitzen Dinkelkörner.