Zutaten für 4 Personen 

• 1   Zitrone
• 500 g Rotkohl
• Meersalz
• 1   Apfel ca. 150 g
• 3   Karotten ca. 300 g
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 4 Stängel Petersilie glatt
• 6 El Olivenöl
• Pfeffer
• Granatapfelkerne
• Wurzelbrot

Zubereitung

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit ½ TL Salz und 2 EL Zitronensaft vermengen und etwa 1 Minute kräftig mit den Händen durchkneten, damit er weicher wird.

Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in dünne Scheiben hobeln und sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Petersilienblätter hacken und beides mit 4 EL Öl verrühren. Den Rotkohl mit Zitronenschale, Karotten, Apfelscheiben und dem restlichen Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot schräg in Scheiben schneiden und in einer (Grill-)Pfanne von beiden Seiten rösten. Den Salat anrichten, die Brotscheiben dazugeben, mit Kräuteröl beträufeln und leicht salzen.