Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, geschmort mit Zwiebeln, Karotten und einer Brotrinde, die der Sauce ihren kräftigen Geschmack gibt. Das Rezept stammt vom Hof Herten, von dem auch unser Sattelschwein kommt.

Personen: 6
Dauer: ca. 2,5 Stunden (davon 20 Minuten Arbeit)

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
• 500 g Schweineknochen, zerhackt (ggf. vom Fleischer)
• 4 Knoblauchzehen, geviertelt
• 1 TL Kümmel, kleingehackt
• 3 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Karotten, der Länge nach halbiert
• 2 bis 3 Stück Brotrinde vom Schwarzbrot
• Salz und Pfeffer
• außerdem: 1 Bräter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und den Braten rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, der Hälfte des Knoblauchs und dem Kümmel einreiben.
2. Den Boden des Bräters mit Wasser bedecken und den Braten mit der Schwarte nach unten hineinsetzen. Brotrinde und Knochen rundherum verteilen und den Bräter in den Ofen schieben.
3. Sobald das Wasser verdunstet ist und der Boden am Rand bräunlich wird, Zwiebeln und Karotten um das Fleisch legen.
4. Alles noch 10 bis 15 Minuten garen, dann den Braten umdrehen und mit einem Glas kaltem Wasser begießen.
5. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und den Braten etwa 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder etwas kaltes Wasser über das Fleisch gießen.
6. Die Knochen herausnehmen, den Braten aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Sauce anrichten. Die restliche Sauce samt Gemüse extra dazu reichen.

Tipp

Für eine besonders knusprige Kruste den Braten zum Schluss mit der Schwarte nach oben kurz unter den Backofengrill stellen. Dabei gut im Auge behalten.