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Salat mit warmen Frühkartoffeln & Pfirsich-Dressing
Zutaten für 4 Personen
- Frühkartoffeln (500 g)
- Pflücksalat / Mischsalat
- Strauchtomaten
- Salatgurke
- Paprika gelb
- Weinbergpfirsich (2 St.)
Für das Dressing:
- 1 Weinbergpfirsich – fein püriert oder in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, frische Minze (oder Basilikum)
Zubereitung
- Frühkartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm halbieren.
- Salat, Tomaten, Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden.
- Den zweiten Pfirsich in Spalten schneiden, kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten – gibt Süße und Röstaroma.
- Dressing aus Pfirsichpüree, Öl, Essig, Honig und Gewürzen rühren.
- Alles vermengen – warme Kartoffeln direkt auf den Salat geben, damit das Dressing leicht einzieht.
- Mit Kirschen als süßem Topping garnieren (oder Trauben halbiert drüberstreuen).
Hier geht es zu unserem Rundum-Glücklich-Korb, der unter anderen alle wichtigen Grundzutaten enthält.