Zutaten für 4 Personen 

• 0,8 kg Kartoffeln (festkochend)
• 400–600 g frischer Spinat
• 8 Eier
• 2 kleine Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen (optional)
• 3–4 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln

• Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden
• In Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten vorkochen, sie sollten noch bissfest sein
• Abgießen und kurz ausdampfen lassen
• Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten
• Mit Salz und Pfeffer würzen

2. Frischer Spinat

• Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen
• Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken
• Zwiebeln in etwas Fett glasig anbraten
• Knoblauch kurz mit dazugeben
• Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken

3. Spiegeleier

• Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen
• Eier vorsichtig hineinschlagen
• Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist
• Eigelb je nach Wunsch weich oder fest lassen
• Leicht salzen