Zutaten für 4 Personen 

• 300 g Lauch
• 600 g Brokkoli
• 75 g Cashewkerne
• 4,5 EL Kürbiskerne
• 1,5 EL Olivenöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• Salz (ca. 5 Prisen)
• Pfeffer (ca. 3 Prisen)
• Muskatnuss (ca. 3 Prisen)

Zubereitung

1. Lauch vorbereiten
   Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig andünsten.
2. Brokkoli schneiden
   Brokkoliröschen vom Strunk trennen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zum Lauch geben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
3. Suppe kochen
   Mit Gemüsebrühe ablöschen und insgesamt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten die Cashewkerne hinzufügen.
4. Pürieren und abschmecken
   Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Servieren
   In Schüsseln anrichten und mit Kürbiskernen garnieren. Optional mit etwas Olivenöl beträufeln.