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Süßkartoffel-Blumenkohl-Curry
Zutaten für 2 Personen
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- ½ Blumenkohl, in Röschen
- 200 g Champignons, geviertelt
- 1 Paprika, in Streifen
- 1 EL Currypulver oder -paste
- 400 ml Kokosmilch
- eine Handvoll Radieschen, in dünnen Scheiben
- Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft
Zubereitung
- Currypulver kurz in etwas Öl anrösten.
- Süßkartoffel und Blumenkohl zugeben, 2–3 Minuten mitbraten.
- Kokosmilch angießen, zugedeckt 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
- Champignons und Paprika unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Mit Reis servieren, Radieschenscheiben frisch darüberstreuen.
Hier geht es zu unserem Rundum-Glücklich-Korb, der unter anderen alle wichtigen Grundzutaten enthält.