Zutaten für 4 Personen 

• 250 g Paprika rot
• 4   Frühlingszwiebeln
• 3   Knoblauchzehen
• 800 g Tomaten verschiedene Sorten
• 60 g Ciabatta
• 1   Zitrone
• 5 El Olivenöl
• 1,5 El Tomatenmark
• 1 TL Chiliflocken
• 1 L Gemüsebrühe 
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Schneide die Paprika in grobe Stücke, die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke den Knoblauch fein. Kleine Tomaten halbierst du einfach, große schneidest du grob klein. Das Brot würfelst du in mundgerechte Stücke. Wasche die Zitrone heiß und ziehe mit dem Sparschäler vier Streifen Schale ab.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und brate Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten an.

Rühre Tomatenmark und Chiliflocken ein, gieße die Brühe dazu und lass alles rund 10 Minuten köcheln. Dann kommen Tomaten und Zitronenschale dazu – weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zupfe währenddessen die Basilikumblätter ab und hebe sie zum Schluss mit den Brotwürfeln unter die Suppe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.